Portugalijos ir kitų Pietų Europos šalių gyventojai alyvuogių aliejaus suvartoja žymiai daugiau nei kiti europiečiai ir mažiausiai serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Vėžio statistika šiose šalyse taip pat nepaprastai palanki. Pavyzdžiui, tipiškas Portugalijos pilietis per metus sunaudoja vidutiniškai 25 litrus alyvuogių aliejaus, o vidutinis europietis – tik pusę litro.

Įspūdingiausia alyvuogių aliejaus savybė yra jo antioksidacinės savybės. Vienas iš plačiausiai ištirtų antioksidantų yra vitaminas E. Moksliniais tyrimais alyvuogių aliejaus profilaktinį poveikį nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio priskiria vitamino E ir polifenolių, kurie taip pat yra stiprūs antioksidantai, bendram veikimui. Alyvuogių aliejuje esantys antioksidaciniai polifenoliai apsaugo kraujo lipidus nuo oksidacinės pažaidos.

Nepakeičiamos riebalų rūgštys, tokios kaip omega-6 ir omega-3, yra labai svarbios įvairiems gyvybiniams kūno procesams. Tačiau disbalansas omega-6 naudai yra susijęs su uždegiminėmis ligomis. Alyvuogių aliejus, skirtingai nuo daugelio kitų aliejų, daugiausia sudarytas iš mononesočiųjų rūgščių, vadinamų omega-9. Vienas iš pagrindinių alyvuogių aliejaus privalumų yra jo gebėjimas kovoti su uždegimu organizme.